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常州| 调料价格上涨 配菜单一 龙虾馆生意不好做

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今年是龙虾大年,产量大,批发价有所降低。但无论是中高端酒楼还是街边龙虾馆,龙虾价格都悄然上涨。即便如此,不少龙虾馆的小老板仍称,今年龙虾生意不好做。

随着气温升高,小龙虾迎来上市后首个旺季。记者走访市场了解到,今年是龙虾大年,产量大,批发价有所降低。但无论是中高端酒楼还是街边龙虾馆,龙虾价格都悄然上涨。即便如此,不少龙虾馆的小老板仍称,今年龙虾生意不好做。去年勤业路上有16家龙虾馆营业,而今年只剩下了4家,其中1家准备做到8月就歇业。

龙虾丰产,批发价每斤降了近10元

凌家塘熊姓批发商称,今年旺季的出货量远高于去年。从5月中下旬开始,日出货量稳定在5000-6000斤左右,而去年同期仅为2000-3000斤左右。

今年龙虾的批发价明显下降。1两左右的“特虾”价格从去年每斤45元降至35元,出货量最多的7-9钱的小龙虾从30元降至22元。

批发商反映,今年不仅常州本地的大小饭店前来拿货,张家港、无锡、扬中等地的龙虾馆也来集中批发。中小客户增多使批发总量上升,但部分单店大户的拿货量减少。

批发价降了,龙虾店反而涨价?

爱吃龙虾的市民不难发现,今年小龙虾普遍涨价了。去年38元/斤的普通小龙虾涨至48-55元,“特虾”卖到68/斤。中高端酒楼内2斤份的1.2-1.4两的龙虾从218元涨至258元。

为什么在批发价降低的情况下龙虾依然涨价?

记者了解到,龙虾馆、酒店多选择大规格龙虾,多数从湖北、苏北等地直接发货,价格比批发市场高,物流成本也高。

龙虾调料的涨价,也带动了堂吃价格上涨。生姜、肉蔻、丁香等十三香调料的价格上涨10%,特别是花椒上涨幅度较大。另外还涉及到店铺成本、餐饮人工成本上涨等问题。

此外,去年龙虾产量少,生虾价格高涨,部分龙虾馆去年龙虾季末期就调高价格。有店主认为,去年涨后的价格和今年行情相符,就不再变动。

宵夜客流失,龙虾销量锐减

光头龙虾是勤业路上的销量大户,负责人李海波称,去年5月高峰期每天能卖出3000-4000斤龙虾,今年日销量在2000斤左右,去年店内有50多个帮工,今年不到30个。

究其原因,李海波认为,首先龙虾受天气影响大,今年气温热得晚,一定程度上也影响了销量。其次,今年夜宵量减少很多,直接影响了销量。

“专营龙虾的局限性很大。”李海波认为,不少龙虾馆只卖龙虾,门面小,菜品少,宵夜和外卖打包是这类龙虾馆的重头戏。而今年的宵夜生意和以前相比一落千丈。去年凌晨3点都有人排队吃龙虾,现在过了12点就很少有人来堂吃。

缺乏完整的厨房体系、硬件设施简陋,导致小龙虾馆难以吸引顾客在午餐、晚餐时间上门。因此,诸如光头龙虾等规模较大的龙虾馆都在谋求酒店化发展,在卖小龙虾的同时,增加菜品,优化环境。

记者了解到,以龙虾为卖点的中高端酒楼今年销量比较稳定,天翼楼负责人李宜姗介绍,中高端酒楼配套菜品成熟,推出的冰镇龙虾、麦烤龙虾等特有品种成本高,但吸引了很多较为固定的客源。

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